sábado, 22 de octubre de 2011

Pan de pipas con corazón de tomate seco

La semana pasada hice mi primer pan, un pan de calabaza riquísimo utilizando la receta de el rincón de Bea, estaba tan rico, olía tan bien y quedó tan bonito que no me dio tiempo a hacerle fotos, cuando me di cuenta el pan había pasado a mejor vida...

Esta semana he vuelto a hacer pan, en misión de alto secreto para que no se lo coman antes de tiempo, aunque el olorcito delataba lo que se estaba cociendo, nunca mejor dicho.

El pan de esta semana ha sido una invención mia más o menos, he cogido la receta de la semana pasada y he quitado y añadido cosas, tenía un poco de miedo porque estas cosas no deben hacerse, pero como era para casa, que no tenía que llevarlo a ningún sitio, pues no pasa nada, a experimentar se ha dicho, y la verdad es que ha quedado riquísimo!

Ingredientes

650g de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca (yo uso la levadura de panadero de Maizena)
250ml de agua templada
1 cucharada de sal
1 huevo
1 puñado de pipas de girasol peladas (al gusto)
5 tomates secos (los ponemos en remojo durante unos 20 minutos y los picamos)
semillas de amapola (para decorar)
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Mezclamos la harina con la levadura y la sal durante 1 minuto a velocidad baja, (yo no tengo Kitchen Aid, tengo una amasadora que compré en Lidl por 29€, para hacer pan o masas espesas (como la de galletas) tengo que usar las espirales porque las varillas se quedan trabadas, mi cacharrito no tiene demasiada fuerza y temo que un dia se prenda en llamas...)

Añadimos el agua tibia y seguimos amasando (en este momento si queremos añadir un ingrediente húmedo sería el momento, como en el pan de calabaza que hice la semana pasada, si alguien lo quiere probar eran 300g de puré de calabaza).

Cuando esté todo integrado (yo tengo que acabar de amasar a mano para que quede bien integrado) tapamos el bol con un film transparente y dejamos levar, como mínimo 1 hora.

Nuestra masa habrá doblado su volúmen, nos ponemos un chorrito de aceite de oliva en las manos y amasamos de nuevo sobre una superfície plana. El aceite hará que no se nos pegue a manos, y le dará un sabor muy mediterraneo.

En este momento dividí la masa en 3 partes, a 1 de ella le añadí el tomate seco triturado, y a las otras 2 las pipas peladas. Hacemos un churro con la masa que lleva el tomate seco y partimos por la mitad. Las masas que llevan las pipas las aplanamos, ponemos el churro que lleva el tomate seco dentro y envolvemos con la masa de las pipas. Cerramos bien los extremos, si vemos que se nos abre con un poquito de agua lo podremos pegar bien.

Ponemos las barritas en los moldes (en el molde pongo el fondo con papel para horno y las paredes con spray desmoldante) tapamos de nuevo con film y dejamos levar (otra horita más)

Precalentamos el horno a 210ºC, metemos los moldes en el horno a altura media durante unos 15 minutos o hasta que dore. Bajamos la temperatura del horno a unos 150-180ºC dependiendo de lo dorado que tengamos el pan, y podemos bajarlo una posición en altura (mi horno es de 45cm de alto) es de los estrechitos, así que igual los tiempos varían si teneis un horno standard de 60cm).

El pan estará perfectamente horneado cuando le golpeeis en la bas y suene a hueco. Sacamos del horno y ponemos a enfriar en una rejilla.


Aquí está el resultado, me hubiera gustado que el centro fuera más rojo, para que fuera más dramático el cambio, igual en vez de usar tomate seco tal cual, usando una tapenade de tomate seco hubiera quedado mejor. De sabor riquísimo por eso.

lunes, 17 de octubre de 2011

Pumpkin cupcakes

Aunque no lo parezca ha llegado el otoño, para mi el otoño son calabazas, especias, tonos naranjas, rojizos... me encanta! Hay personas que lo encuentran deprimente, yo creo que es mi estación preferida del año, tanto es asi que me casé en noviembre... me encantan los bosques rojizos, la media luz típica, lo encuentro muy romántico!

Bueno, que me voy por las ramas, el tema aquí son las calabazas. Si nunca has hecho nada dulce con calabazas, recomiendo 100% probar con esta receta, el resultado es riquísimo, fácil y casi imposible que salga mal.

Este fin de semana he tenido un monotemático de calabaza, pero solo puedo poner la receta de las cupcakes, hice un pan de calabaza con la receta de Bea, riquísimo y precioso quedó, pero no me dio tiempo a hacerle foto, desapareció en un abrir y cerrar de ojos, asi que tendré que repetirlo...

Para la receta de las cupcakes utilicé la receta de Bea para las Pumpkin Muffins, simplemente les añadí un frosting de queso que le da un punto riquísimo. Por la reacción de los comensales todo un éxito! Éramos 8, 2 a dieta que no las probaron y no quedó ninguna, asi que...

Ahí vamos...

Ingredientes

220 gr. de harina todo uso
2 cucharaditas de levadura en polvo (Royal)
¼ cucharadita de bicarbonato sódico
¼ cucharadita de sal
¾ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de jengibre el polvo
1/8 cucharadita de nuez moscada
115 gr. mantequilla a punto de pomada
60 gr. azúcar
30 gr. azúcar moreno
2 huevos grandes
½ cucharadita de extracto de vainilla
¾ taza de puré de calabaza
60 ml. de suero de leche (buttermilk) (como yo por Barcelona no la encuentro hago la versión casera, añado 1 cucharada de vinagre blanco y dejo reposar)
½ taza de pasas**
½ taza de nueces**
** de nueces y pasas yo le puse un puñado a ojo


Preparación

Batir la mantequilla a velocidad media hasta que empiece a esponjar. Añadir los dos azúcares y continuar batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente.
Añadir los huevos de uno en uno, hasta que no esté el primero totalmente integrado no poner el siguiente, continuar batiendo un minuto más y finalmente añadir la esencia de vainilla.
A velocidad baja incorporar el puré de calabaza y el suero de leche.
A mano, añadir los ingredientes secos, y mezclar hasta que justo estén incorporados y en el último momento mezclar las nueces y las pasas.
Dividir la masa uniformemente entre los moldecitos. A mi me salieron 14.
Hornear a 180ºC durante 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo éste salga seco. Sacar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos dentro del molde. Pasado este tiempo desmoldar con cuidado y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes del Frosting de queso

1 tarrina pequeña de Mascarpone
1 brick pequeño de nata para montar, la que mayor porcentaje de MG encontreis, en Barcelona más de 35% es difícil (125ml)
1 cucharadita de canela
100g azucar glass (yo realmente lo voy haciendo a ojo, añado, pruebo, añado... no me gusta excesivamente dulce...)
1 cucharada de pure de calabaza

Preparación

Montamos la nata y reservamos. Batimos el mascarpone con el azucar, la canera y el pure de calabaza. A mano y con movimientos suaves y envolventes mezclamos con la nata. Metemos el frosting en la nevera para que coja consistencia por una hora aproximadamente. Podemos decorar como queramos. A mi me encantan las rosas, pero como mi familia es un poco nueva en esto, para no asustarlos con demasiado frosting simplemente los cubrí con un cuchillo de mantequilla a espátula y le puse unos sprinkels en tonos otoñales.