Cheesecake de Calabaza

Tengo debilidad por la calabaza, me encanta, quizás hasta límites enfermizos pero es tan versátil que es mi verdura preferida... El otro día fui a comprar, y no pude evitar enamorarme de una calabaza enorme, naranja y redonda, era tan preciosa que me la llevé entera...

El problema es que somos 2 y la calabaza pesaba más de 3 Kg, después de hacer una crema riquísima y facilísima (para 4 así tengo tupper para otro día) aun quedaba un montón, bueno, pues lasaña de calabaza (para 4 otra vez) aun queda mucha... pan de calabaza, vale ya queda menos, solo medio quilito, pensando, pensando que podía cocinar con ella recordé un post de el Rincón de Bea que tenía guardado y que por H o por B nunca había hecho, y manos a la obra Pumpkin Cheesecake!

Ingredientes

Base

250g de galletas digestive pulverizadas (se puede usar cualquier tipo de galleta pero estas son mis prefes)

100g de mantequilla derretida

Tarta

550g queso crema (tipo philadelphia NO light)

200g de nata fresca (no es lo mismo que nata para montar, está en refrigerados, yo la encuentro en Carrefour, Mercadona, etc)

100g azúcar blanquilla

100g azúcar moreno

3 huevos L batidos

1 cucharada de maicena

1+1/2 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de extracto de vainilla

425g de calabaza hervida (o asada) triturada

Preparación

Primero engrasamos un molde autodesmoldante es muy importante que sea este tipo de molde, buena, la verdad es que yo no lo he probado con un molde normal pero siempre he leído que por mucho que engrases otro tipo de molde no lograrás desmoldar el cheesecake.

Pulverizamos las galletas (yo utilizo esta picadora del lidl y funciona genial) y mezclamos con la mantequilla derretida, nos quedará una masa compacta, si se desmigaja demasiado le faltará mantequilla, si queda demasiado líquida le faltará galleta. Cubrimos la base del molde y lo metemos en la nevera un mínimo de 30 minutos (también se pueden cubrir las paredes, pero desmoldará peor)

Mezclamos los dos tipos de azúcar, la maicena y las especias y reservamos.

Batimos el queso crema con la nata fresca, a velocidad baja, añadimos la mezcla del azúcar hasta que esté bien disuelto y le vamos añadiendo los huevos 1 a 1. No añadimos el siguiente hasta que estén bien integrados.

Añadimos el extracto de vainilla (en la receta original de Bea también le pone 2 cucharadas de Bourbon, yo no se lo he puesto y queda riquísimo también)

A mano mezclamos el puré de calabaza que habremos escurrido para no introducir demasiado agua.

Horneamos a 130ºC durante unos 75 minutos (mi tarta estuvo en el horno 90 minutos). El centro debe estar cuajado pero con apariencia gelatinosa. Dejamos enfriar en una rejilla durante 10 minutos, si la tarta no se ha separado de las paredes le pasamos un cuchillo por las paredes del molde y dejamos enfriar del todo (la mía se despegó solita). Cuando esté fría y dentro del molde la metemos en la nevera hasta el día siguiente (mínimo 6 horas). Antes de servir desmoldamos y decoramos al gusto. Es mejor utilizar un cuchillo sin sierra para cortarla.

Galletas de Frambuesa y chocolate blanco

Tengo mil recetas pendientes de publicar y el blog algo abandonado, pero es que no sé que hago con mi tiempo que se esfuma, demasiadas cosas supongo...


Esta receta no pensaba ni publicarla, la verdad es que la hice en un momento. Mientras esperaba que saliera un bizcocho del horno abrí la nevera y vi una bandejita de frambuesas frescas, la cerré y al guardar el bote del azúcar vi un tarro con pepitas de chocolate blanco, no muchas, eran los restos de otra receta...


Y surgió esta receta, rápida, fácil, y deliciosa...

Ingredientes

175g de mantequilla a temperatura ambiente
250g de azúcar blanquilla
1 huevo entero
1 yema de huevo
1 cucharada de esencia de vainilla
350g de harina de trigo
1 pizca de sal
8 frambuesas frescas (en realidad las que quieras)
chocolate blanco en pepitas (yo puse 1/4 de taza)
1 clara


Preparación

Precalentamos el horno a 175º. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y blanquecida. Añadimos el huevo entero, la yema y la vainilla.

Mezclamos la harina tamizada y la sal y vamos incorporando a la mezcla. Seguramente la mezcla quedará bastante espesa y si la batidaro no es demasiado potente (como es mi caso) tendreis que acabar a mano.

Cogemos el puñado de grambuesas y las pepitas de chocolate e incorporamos a mano, estrujamos las frambuesas sin miedo y mezclamos, si queremos que los trozos de frambuesa queden más o menos enteros mezclamos menos o más, lo ireis viendo.

Hacemos bolitas y las ponemos en una bandeja con papel de horno, yo prefiero usar el papel, así no se ensucia la bandeja y no se pegan seguro, pero enharinando o engrasando la bandeja sirve igual.

La bolitas las ponemos separadas, las chafamos un poco para que se aplanen, hay que tener en cuenta que crecen bastante en el horno. En mi bandeja (horno de 60) cabian 4 columnas por 3 filas.

Batimos la clara y pintamos la superficie. Horneamos unos 10-12 minutos, hasta que cojan un poquito de color. Aunque parezca que estan demasiado blandas sacadlas, cuando enfrien se endurecerán, y si nos pasamos de horno no habrá quien les inque el diente.

Pan de Calabaza

Esta receta ya la he hecho unas cuantas veces, pero siempre se me olvida hacerle fotos. Este pan queda riquísimo y jugoso, se puede congelar (si dura) y hacerlo de cualquier forma, redondo con el nudo queda muy resulton, pero en barrita también queda rico. La receta es la de el Rincón de Bea, y como todo lo que hace esta mujer el resultado es delicioso.


INGREDIENTES

300 gr. calabaza pelada y cortada7 gr. levadura seca de panadería (yo uso la de Maizena que es un polvo marrón, supongo que con levadura fresca haciendo las conversiones de cantidad necesarias quedará rico igual)

120 ml. de agua tibia

1 cucharadita sal
560 gr. harina de fuerza
1 huevo batido
Pipas de calabaza para decorar.

PREPARACIÓN:

Hervir la calabaza hasta que esté tierna. Escurrir y hacer un puré.

Cubrir la base de un molde de 20 cm. desmoldable con papel de horno y engrasar las paredes de mantequilla o spray desmoldante.

Tamizar la harina junto con la sal, espolvorear la levadura y mezclar unos segundos a la velocidad más baja. Añadir el puré de calabaza y el agua tibia y amasar a velocidad media hasta que la masa se separe de las paredes del bol. Yo tengo que acabar a mano, porque mi amasadora del Lidl no da para mas, utilizo las espirales de amasar. La masa debe quedar un poco pegajosa.

Engrasar un cuenco con un poco de aceite y depositar la masa. Tapar con film transparente y un trapo de algodón y dejar levar durante 1 hora o hasta que doble su volumen.

Volvemos a amasar para quitar el exceso de gas de la masa, a mi me gusta volver a dejar que leve porque queda el pan más esponjoso, pero ya se podria pasar al siguiente paso.

Volvemos a amasar y separamos un trozo del tamaño de una pelota de golf. Con el resto de la masa, formar una bola grande y homogénea y ponerla sobre el molde ya preparado. Extender la bola más pequeña hasta conseguir una cuerda de 35 cm. de longitud. Formar un nudo flojo y fijarlo a la masa con un poco de agua para que se mantenga en su lugar. Cubrir con film de cocina y dejar levar de nuevo durante 1 hora en un sitio templado.

Precalentar el horno a 210º. Pintar la superficie del pan con huevo batido y esparcir las pipas de calabaza en la superficie. Hornear durante 20 minutos y reducir la temperatura a 180º.

Proseguir con la cocción otros 20 minutos o hasta que esté bien hecho. Sacar del horno y dejar enfriar dentro del molde durante 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Sabremos cuando el pan está listo cuando al golpear el culo con los nudillos suene a hueco.

El olorcito que queda en casa es delicioso y el pan no os puedo describir lo rico que está con palabras, hay que probarlo!

Bruch de Halloween

Como el dia 1 es fiesta y ya no estamos para fiestones hasta las tantas, con niños y esas cosas... este año, para reunirnos decidí hacer un brunch, y como el brunch es bastante americano al igual que Halloween, pues mi brunch fue temático :-)

Decoré la casa con calabazas, murcielagos y fantasmas y puse mi mantel de estrellitas.

Había lo típico de un brunch, huevos revueltos, bacon, salchichas, tortitas con sirope de arce...

Como temático hice un pan de calabaza, no es porque lo haga yo, pero está riquísimo! Es la tercera vez que lo preparo y siempre queda riquísimo...

Por fin estrené mi cupcake stand! Para esta ocasión hice unos cupcake-momia de oreo, la receta es esta pero le hice vendas de nata montada y le puse unos ojitos de sprinkles. Las otras son de vainilla recubiertas de ganache de chocolate con leche y un marshmallow relleno de caramelo simulando un fantasmita.

Como me sobró masa de las cupcakes de vainilla, le añadí un par de cucharadas de compota de manzana, corté una manzana en forma de lápidas y ya estaban las mini muffins tumbas de manzana, azúcar negro para decorar y listo! Muy ricas la verdad, volaron en un pis pas!

Como guinda del pastel, nunca mejor dicho, preparé un bizcocho de calabaza (he dicho ya que me encanta la calabaza?) en forma de Jack'O Lantern, el molde lo compré en Hadas y Grumetes, y los ojos, nariz y boca son frosting de queso y calabaza (con un pelín de colorante amarillo, yo usé el Yellow de Americolor)

Y nada estas fueron mis ideas, nos lo pasamos genial y estaba todo bien rico!

Cupcakes de Vainilla

He probado unas cuantas recetas del básico Cupcake de Vainilla, y hasta la fecha el que más me ha gustado es el de Alma de Objetivo Cupcake Perfecto. Y es que la verdad siempre quedan perfectos.

INGREDIENTES

250 g harina
2.5 cucharadita de levadura química (Royal)
250 g azúcar
250 g mantequilla
5 huevos
5 cucharadas de leche
2.5 cucharadita y media de extracto de vainilla

PREPARACIÓN

Primero de todo cremamos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y doble su volúmen. Añadimos los huevos de uno en 1 hasta que integren. Mezclamos por un lado los sólidos (harina, levadura) y los líquidos (leche y extracto de vainilla). Añadimos a la mezcla de la mantequilla, empezamos y acabamos por el sólido.

Llenamos los papelitos 3/4 partes (los papelitos en molde para que no se deformen)y al horno a 180ºC unos 20m o hasta que el palillo salga limpio.

Decoramos con el buttercream o frosting que nos apetezca porque la vainilla va bien con todo.

Rápido, fácil y delicioso!

Panellets

Voy con un pelín de retraso y a estas alturas esta receta ya no será útil... bueno, para el año que viene ya estará aquí y podremos volver a utilizarla.

Para los que seais de Catalunya no hace falta que explique nada, para los que no, decir que en Catalunya el 31 de Octubre, donde en muchos lugares se celebra Halloween, aquí celebramos la Castanyada. Lo típico es reunirse con los amigos al caer la tarde, comer castañas asadas, Boniatos asados y estos dulces a base de almendra riquísimos que se llaman Panellets. Todo esto reogado con un vino dulce, aquí se bebe Moscatell, pero yo creo que sirve cualquiera que os guste.

La verdad es que no son difíciles de hacer, quizás un pelín laboriosos, pero muy divertidos, y si teneis peques en casa, se lo pasarán genial, es como hacer bolitas de plastelina, así que imaginaos lo bien que se lo pasarán. Yo recuerdo que nos poníamos mi hermana y yo con mi madre, una semana antes ya estábamos preguntando que cuando los haríamos, y es que solo chuparte los dedos pringosos de la masa era lo más.

INGREDIENTES MASA (con estos ingredientes salen 2 bandejas hermosas, depende del tamaño de las bolitas)

500g de boniato hervido (a mi me gusta con boniato, hay gente que los hace con patata o mitad y mitad, eso va a gustos)

500g almendra cruda molida

500g de azúcar blanquilla

ralladura de limón

ELABORACIÓN

Una vez tengamos el boniato hervido y frio (yo lo suelo hervir por la mañana y me pongo por la tarde o el dia antes) le añadimos la almendra molida y el azúcar. Lo divertido es que hay que mezclar a mano, nada de robots de cocina, por eso es ideal para los niños.

Cuando está todo mezclado de manera homogenea añadimos la ralladura de 1 limón y mezclamos de nuevo. Tapamos con un trapo y dejamos reposar, con un par de horas hay bastante, pero yo lo dejo toda la noche.

Con la masa reposada (seguirá siento un poco pegajosa y tendréis que lavaros las manos de vez en cuando, se nota cuando jajaja) vamos haciendo bolitas o croquetas, las formas que querais. Encended el horno y precalentadlo a 180ºC.

Si quereis dadle algún otro sabor, cogéis un trozo de masa, lo ponéis a parte y le añadís lo que os apetezca, yo este año hice de chocolate (añadimos cacao en polvo a la masa) de limón (utilicé lemon curd) frambuesa (mermelada de frambuesa y saborizante) coco (añadimos coco rallado). Se decoran con frutos secos, los más típicos son los de piñones, pero como veis en la foto, en la variedad está el gusto.

Una vez tengamos una bandeja completa, metemos al horno unos 10 minutos, que se doren pero hace falta cocerlos. Los que tengan frutos secos en la superficie, para que queden brillantes los pintamos con huevo batido.

Y ya está, rico rico y fácil fácil!

Pan de pipas con corazón de tomate seco

La semana pasada hice mi primer pan, un pan de calabaza riquísimo utilizando la receta de el rincón de Bea, estaba tan rico, olía tan bien y quedó tan bonito que no me dio tiempo a hacerle fotos, cuando me di cuenta el pan había pasado a mejor vida...

Esta semana he vuelto a hacer pan, en misión de alto secreto para que no se lo coman antes de tiempo, aunque el olorcito delataba lo que se estaba cociendo, nunca mejor dicho.

El pan de esta semana ha sido una invención mia más o menos, he cogido la receta de la semana pasada y he quitado y añadido cosas, tenía un poco de miedo porque estas cosas no deben hacerse, pero como era para casa, que no tenía que llevarlo a ningún sitio, pues no pasa nada, a experimentar se ha dicho, y la verdad es que ha quedado riquísimo!

Ingredientes

650g de harina de fuerza

1 sobre de levadura seca (yo uso la levadura de panadero de Maizena)

250ml de agua templada

1 cucharada de sal

1 huevo

1 puñado de pipas de girasol peladas (al gusto)

5 tomates secos (los ponemos en remojo durante unos 20 minutos y los picamos)

semillas de amapola (para decorar)

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Mezclamos la harina con la levadura y la sal durante 1 minuto a velocidad baja, (yo no tengo Kitchen Aid, tengo una amasadora que compré en Lidl por 29€, para hacer pan o masas espesas (como la de galletas) tengo que usar las espirales porque las varillas se quedan trabadas, mi cacharrito no tiene demasiada fuerza y temo que un dia se prenda en llamas...)

Añadimos el agua tibia y seguimos amasando (en este momento si queremos añadir un ingrediente húmedo sería el momento, como en el pan de calabaza que hice la semana pasada, si alguien lo quiere probar eran 300g de puré de calabaza).

Cuando esté todo integrado (yo tengo que acabar de amasar a mano para que quede bien integrado) tapamos el bol con un film transparente y dejamos levar, como mínimo 1 hora.

Nuestra masa habrá doblado su volúmen, nos ponemos un chorrito de aceite de oliva en las manos y amasamos de nuevo sobre una superfície plana. El aceite hará que no se nos pegue a manos, y le dará un sabor muy mediterraneo.

En este momento dividí la masa en 3 partes, a 1 de ella le añadí el tomate seco triturado, y a las otras 2 las pipas peladas. Hacemos un churro con la masa que lleva el tomate seco y partimos por la mitad. Las masas que llevan las pipas las aplanamos, ponemos el churro que lleva el tomate seco dentro y envolvemos con la masa de las pipas. Cerramos bien los extremos, si vemos que se nos abre con un poquito de agua lo podremos pegar bien.

Ponemos las barritas en los moldes (en el molde pongo el fondo con papel para horno y las paredes con spray desmoldante) tapamos de nuevo con film y dejamos levar (otra horita más)

Precalentamos el horno a 210ºC, metemos los moldes en el horno a altura media durante unos 15 minutos o hasta que dore. Bajamos la temperatura del horno a unos 150-180ºC dependiendo de lo dorado que tengamos el pan, y podemos bajarlo una posición en altura (mi horno es de 45cm de alto) es de los estrechitos, así que igual los tiempos varían si teneis un horno standard de 60cm).

El pan estará perfectamente horneado cuando le golpeeis en la bas y suene a hueco. Sacamos del horno y ponemos a enfriar en una rejilla.

Aquí está el resultado, me hubiera gustado que el centro fuera más rojo, para que fuera más dramático el cambio, igual en vez de usar tomate seco tal cual, usando una tapenade de tomate seco hubiera quedado mejor. De sabor riquísimo por eso.